Пшениця

Вирощування пшениці вимагає хорошої якості ґрунту, достатньої кількості опадів і сонячного світла. Основними країнами зростання є Китай, Індія USA, Росії та Франції. Зазвичай пшеницю сіють восени, а збирають навесні.

Пшениця також є важливою сировиною для виробництва кормів для тварин і вирощується в сільському господарстві для поліпшення ґрунту та як покривна культура.

В останні роки пшениця втратила популярність через побоювання щодо непереносимості глютену та алергії на неї. Незважаючи на це, пшениця залишається одним із найважливіших зернових культур у світі та відіграє вирішальну роль у харчуванні та сільському господарстві.

походження пшениці

Точне походження пшениці невідоме, оскільки це давня культура, яку вирощували тисячі років. Однак вважається, що пшениця спочатку походила з Близького Сходу, зокрема з області так званого «родючого півмісяця», який простягається через частини сучасного Іраку, Сирії, Туреччини та Ірану.

Археологічні знахідки свідчать про те, що люди в цьому регіоні вже вирощували пшеницю приблизно 10.000 XNUMX років тому. Вважається, що перші сорти пшениці виникли з дикорослих трав, вибірково вирощених людьми для більшого розміру зерна та кращого врожаю.

Звідти вирощування пшениці з часом поширилося в інші частини світу. Наприклад, стародавні єгиптяни були відомі тим, що вирощували пшеницю вздовж Нілу. Пшениця також потрапила до Європи та Азії, ставши згодом однією з найважливіших зернових культур у світі.

В даний час пшеницю вирощують у багатьох країнах, зокрема в Китаї, Індії USAРосія і Франція є одними з найбільших виробників. Методи вирощування та сорти можуть відрізнятися залежно від регіону, але пшениця залишається важливою культурою в багатьох частинах світу.

Види і сорти пшениці

Існують різні види та сорти пшениці, які відрізняються за своїми властивостями та використанням. Ось деякі з найвідоміших:

• М’яка пшениця (Triticum aestivum): М’яка пшениця є найбільш поширеним типом пшениці, який використовується в основному для виготовлення борошна. Він має нижчий вміст білка порівняно з твердою пшеницею, що робить його корисним для приготування хліба, випічки, печива та інших хлібобулочних виробів.
• Тверда пшениця (Triticum durum): тверда пшениця має більший вміст білка та кращу липкість, ніж м’яка пшениця. В основному використовується для виготовлення макаронних виробів, таких як паста, кус-кус і булгур. Тверда пшениця також відома своєю хорошою термостійкістю і часто вирощується в жарких і сухих регіонах.
• Спельта (Triticum spelta): спельта — це старий сорт пшениці, який відновив популярність в останні роки. Він містить більше білка, клітковини та мінералів, ніж м’яка пшениця, і часто вважається більш здоровою альтернативою. Спельту використовують для приготування хліба, випічки, макаронів і мюслі.
• Еммер (Triticum dicoccum): Еммер — ще один давній сорт пшениці, який тісно пов’язаний зі спельтою. Він має більший вміст білка, ніж м’яка пшениця, і часто використовується для виготовлення цільного зерна.
• Камут (Triticum turgidum): Камут є зареєстрованою торговою маркою спеціального сорту твердої пшениці. Вона має більший вміст білка, ніж м’яка пшениця, і часто використовується для приготування хліба, випічки та круп’яних виробів.
• Однозернянка (Triticum monococcum): однозернянка є одним із найдавніших відомих видів пшениці та має низький вміст клейковини. Його часто використовують для виготовлення цільнозернових і спеціальних дієтичних продуктів.

Це лише кілька прикладів видів і сортів пшениці. Існує багато інших регіональних і спеціальних сортів, які вирощують і використовують у різних частинах світу.

Хімічна ЗusaСклад і харчова цінність пшениці

Пшениця - це зерно, яке містить різноманітні поживні речовини. Ось деяка інформація про хімічну речовину ZusaСклад і харчова цінність пшениці:

• Вуглеводи: Пшениця складається в основному з вуглеводів, особливо крохмалю. Ці вуглеводи є важливим джерелом енергії для організму.
• Білки: Пшениця також містить білки, які складаються з амінокислот. Ці білки важливі для побудови та відновлення тканин в організмі. Білки пшениці містять глютен, що може бути проблематичним для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
• Клітковина: у пшениці багато клітковини, особливо нерозчинної клітковини, як целюлоза та лігнін. Клітковина важлива для здорового травлення та може допомогти регулювати рівень цукру в крові та зменшити ризик серцевих захворювань.
• Вітаміни: Пшениця містить різні вітаміни, включаючи вітамін Е, вітаміни групи В, такі як тіамін, рибофлавін і ніацин, а також фолієву кислоту. Ці вітаміни відіграють важливу роль в обміні речовин і підтримці здоров'я.
• Мінерали: Пшениця також містить різні мінерали, такі як залізо, магній, цинк і фосфор. Ці мінерали важливі для функціонування організму та допомагають підтримувати здорові кістки та імунну систему.

Харчова цінність пшениці різна в залежності від сорту та способу обробки. Цільна пшениця, яка містить ціле зерно, включаючи зовнішні шари та зародки, зазвичай є більш поживною, ніж рафіновані пшеничні продукти, такі як біле борошно. Цільна пшениця містить більше клітковини, вітамінів і мінералів. Важливо відзначити, що пшениця також містить глютен, який може бути проблематичним для людей з целіакією або непереносимістю глютену. Для цих людей важливо перейти на безглютенові альтернативи.

Пшеничні продукти включають різноманітні продукти, виготовлені з пшениці. Ось деякі продукти зі звичайної пшениці:

• Хліб: хліб є одним із найвідоміших пшеничних продуктів і готується з пшеничного борошна, води, дріжджів і солі.
• Макаронні вироби: Макаронні вироби виготовляються з борошна твердих сортів пшениці та води і випускаються в різних формах, таких як спагетті, пенне, фузіллі тощо.
• Випічка: печиво, тістечка, кекси та круасани часто готують із пшеничного борошна, цукру, масла та інших інгредієнтів.
• Гранола та зернові продукти: Гранола та зернові продукти, такі як овес, кукурудзяні пластівці та пшеничні висівки, часто виготовляються з пшениці або суміші зерен.
• Борошно: пшеничне борошно використовується як основний інгредієнт для багатьох хлібобулочних виробів і випускається в кількох сортах, таких як борошно універсального призначення, цільнозернове борошно та борошно для хліба.

Критерії якості пшениці

При оцінці якості пшениці враховують різні критерії. Ось деякі з найважливіших критеріїв якості пшениці:

• Вміст білка: Вміст білка є важливим показником хлібопекарської якості пшениці. Більш високий вміст білка призводить до міцнішої клейковини, що важливо для еластичності та структури тіста.
• Якість клейковини: клейковина - це білок, який утворюється при замішуванні пшеничного тіста. Якість клейковини впливає на еластичність, розтяжність і стійкість тіста. Пшениця з сильною клейковиною підходить для приготування хліба та іншої випічки.
• Число падіння: Число падіння є мірою активності ферментів у пшениці. Він показує, як швидко тісто опускається при змішуванні з водою. Низьке число падіння може вказувати на високу активність ферменту, що може призвести до поганої якості випічки.
• Вміст вологи: Вміст вологи в пшениці важливий для забезпечення терміну зберігання та терміну зберігання. Занадто високий вміст вологи може призвести до розвитку цвілі, тоді як занадто низький вміст вологи може ускладнити обробку.
• Розмір зерна та твердість: розмір зерна та твердість впливають на властивості пшениці. Тверда пшениця часто використовується для виготовлення макаронних виробів, а м’яка – для хліба та випічки.
• Вміст забруднюючих речовин: Вміст забруднюючих речовин, таких як мікотоксини (наприклад, афлатоксини) і важкі метали, є важливим аспектом якості пшениці. Високий рівень забруднюючих речовин може становити загрозу здоров’ю та обмежити використання пшениці.
• Чистота: Чистота пшениці означає наявність забруднень, таких як насіння бур'янів, цвіль або інші зерна. Високий ступінь чистоти важливий для забезпечення якості та смаку кінцевих продуктів.

Ці критерії якості використовуються фермерами, трейдерами, фабриками та виробниками продуктів харчування для оцінки якості пшениці та забезпечення її відповідності вимогам переробки та споживання.

використання пшениці

Завдяки своїй універсальності пшениця використовується в різних сферах. Ось деякі з основних способів використання пшениці:

• Продукти харчування: пшениця є важливою зерновою культурою в харчуванні людини. Його використовують у виробництві хліба, випічки, макаронних виробів, мюслі, зернових продуктів і багатьох інших харчових продуктів. Пшеничне борошно є основним інгредієнтом багатьох рецептів і використовується для приготування тіста, соусів та інших страв.
• Корм для тварин: Пшениця також використовується як корм для худоби, наприклад великої рогатої худоби, свиней і птиці. Він містить такі поживні речовини, як білки, вуглеводи та клітковина, які сприяють харчуванню тварин.
• Bioетанол: для виробництва можна використовувати пшеницю Bioетанол, який використовується як відновлюване джерело енергії в паливній промисловості. В результаті бродіння пшеничного крохмалю утворюється етанол, який можна використовувати як паливоusatz або як замінник викопного палива.
• Солома: солому від збирання пшениці часто використовують як підстилку для тварин або можуть використовувати для виготовлення паперу, целюлози, ізоляції та інших виробів.
• Промислове застосування: пшеницю також можна використовувати в промисловості, наприклад, для виготовлення клею, фарби, лаку, текстилю та інших продуктів.
• Експорт: Пшениця є важливою статтею експорту для багатьох країн. Країни з великим виробництвом пшениці часто експортують великі обсяги пшениці, щоб задовольнити попит на міжнародному ринку.

Використання пшениці залежить від регіону, культури та економічної системи. У багатьох країнах пшениця є основним продуктом харчування та відіграє важливу роль у продовольчій безпеці та торгівлі.

Вирощування пшениці в Україні, Казахстані та Європі

Вирощування пшениці в Україні, Казахстані та Європі відіграє важливу роль у світовому виробництві пшениці.

Україна є одним із найбільших виробників пшениці у світі. Країна має родючі сільськогосподарські угіддя та сприятливий клімат для вирощування пшениці. Український уряд заохочував вирощування пшениці в останні роки та значно збільшив експорт пшениці. Основні райони вирощування знаходяться в центральній і південній Україні, де ґрунт і клімат особливо сприятливі для вирощування пшениці.

Казахстан є ще одним великим виробником пшениці в регіоні. Країна має великі сільськогосподарські площі та континентальний клімат, придатний для вирощування пшениці. Казахстан має давні традиції вирощування пшениці та експортує значну частину своєї продукції. Основні райони вирощування знаходяться в північних і центральних областях країни.

Європа є основним регіоном вирощування пшениці, особливо в таких країнах, як Франція, Німеччина, Росія, Польща та Великобританія. Країни Європи мають різні кліматичні умови та методи землеробства, які впливають на вирощування пшениці. У деяких країнах пшеницю вирощують як основну культуру, а в інших країнах пшеницю вирощують як супутню культуру або як частину сівозміни. Європа є як великим виробником, так і споживачем пшениці, причому певна продукція призначена для експорту.

На вирощування пшениці в цих регіонах впливають різні фактори, включаючи клімат, якість ґрунту, методи ведення сільського господарства, урядову політику та ринковий попит. Виробництво пшениці в Україні, Казахстані та Європі сприяє світовій пропозиції пшениці, впливаючи на ціни та торгівлю на міжнародному ринку.

Динаміка цін на пшеницю в світі за останні 10 років

На динаміку цін на пшеницю в світі за останні 10 років впливали різні фактори. Ось кілька ключових подій:

• 2011-2012: У 2011 і 2012 роках ціни на пшеницю різко зросли через кілька факторів. Це включало посухи у важливих регіонах вирощування пшениці, таких як USA, Росії та Австралії, що призвело до неврожаїв. Зростання попиту на пшеницю з боку країн, що розвиваються, таких як Китай та Індія, також сприяло зростанню цін.
• 2013-2014: Ціни на пшеницю впали в 2013 і 2014 роках, оскільки умови збору врожаю покращилися, а світове виробництво пшениці збільшилося. Збільшення виробництва в таких країнах, як USA, Росії та Євросоюзу призвело до надлишку пропозиції та падіння цін.
• 2015-2016: Ціни на пшеницю залишалися відносно стабільними в 2015 і 2016 роках. Хоча на врожаї вплинули деякі регіональні погодні коливання, цей вплив компенсувався глобальним надлишком пшениці.
• 2017-2018: Ціни на пшеницю знову зросли у 2017 та 2018 роках через посуху та сухість у ключових регіонах вирощування пшениці, таких як USA, Австралії та Європейського Союзу призвели до неврожаїв. Зростання попиту на пшеницю з Азії, особливо Китаю, також сприяло зростанню цін.
• 2019-2020: Ціни на пшеницю залишалися відносно стабільними в 2019 і 2020 роках. Хоча на врожаї вплинула певна регіональна мінливість погоди, цей вплив знову компенсувався глобальним надлишком пшениці.

Перспективи вирощування пшениці

Перспективи вирощування пшениці багатообіцяючі, оскільки пшениця є однією з найважливіших зернових культур у всьому світі, і існує високий попит як на споживання людиною, так і на корм для тварин. Ось деякі перспективи вирощування пшениці:

• Зростання населення. Населення світу неухильно зростає, а разом з ним і потреба в продуктах харчування, включно з зерновими, такими як пшениця. Пшениця є важливим джерелом їжі для багатьох людей у ​​всьому світі, особливо в країнах із високим споживанням хліба, макаронних виробів та інших продуктів із пшениці.
• Дієтичні тенденції: тенденції щодо здоров’я та дієти призвели до того, що пшеничні продукти, такі як цільнозерновий хліб і макарони, стають дедалі популярнішими. Це збільшило попит на високоякісну пшеницю для виробництва цих продуктів.
• Корм для тварин: Пшениця також використовується для годування тварин, особливо в птахівництві та свинарстві. Зростаючий попит на м’ясні продукти в усьому світі призводить до збільшення потреби в пшениці як корму для тварин.
• Експортні можливості: Країни з потужним виробництвом пшениці мають хороші експортні можливості, оскільки пшениця продається на міжнародному ринку. Зростаючий попит на пшеницю з боку країн з економікою, що розвивається, таких як Китай та Індія, відкриває додаткові можливості продажу для виробників пшениці.
• Зміна клімату: зміна клімату створює виклик для вирощування пшениці, оскільки змінюються кліматичні умови в багатьох регіонах вирощування. Очікується, що в майбутньому регіони вирощування пшениці можуть змінитися, створюючи нові можливості та ризики для вирощування пшениці.

Важливо відзначити, що перспективи вирощування пшениці залежать від багатьох факторів, включаючи погодні умови, врожайність, співвідношення попиту та пропозиції, торгову політику та технологічний розвиток. Фермери повинні адаптуватися до цих змін і прийняти стійкі методи ведення сільського господарства, щоб забезпечити довгострокову життєздатність вирощування пшениці.