Борошно

Вайзенмель

Виготовляється із зерна пшениці або м'якої пшениці з твердими домішками (до 20%) і використовується у виробництві хлібобулочних, борошняних і макаронних виробів, для реалізації в торговельній мережі та інших цілях.

Борошно пшеничне поділяють на вищий, перший і другий сорти, круп'яне і обойне. Вид борошна безпосередньо залежить від типу помелу. Так, борошно вищого сорту має найтонший помел (30-40 мкм), має білий колір і не має в своєму Z частинок зернових дисків.usaпохвала.
Зерна борошна першого сорту трохи крупніше (40-60 мкм), ZusaУ складі міститься невелика кількість частинок кукурудзяної шкірки (3-4% від загальної маси борошна), колір може бути як чисто білим, так і білим з жовтуватим відтінком.

Борошно 30-го сорту (200-8 мкм) має більшу зернистість (10-XNUMX%), колір її може бути від жовтуватого до коричневого. У крупі фактично відсутні елементи зернової оболонки, таке борошно має світло-кремовий колір.

Обойне борошно виготовляють найкрупнішого помелу, його окремі зерна можуть значно відрізнятися за розміром (від 30 до 600 мкм), колір борошна білий з коричневим або сіруватим відтінком.

Найбільш корисними з усіх сортів є другий сорт і обойне борошно. Справа в тому, що в них містяться вітаміни, мінерали і білки, а корисних речовин в борошні вищого сорту практично немає. Справа в тому, що вищий сорт складається з серцевини зерна, яка, на відміну від лушпиння, не містить жодного з перерахованих вище компонентів.

Кожен з видів борошна, завдяки своїм властивостям, підходить для випікання певних виробів. Так, виходять найкращі кондитерські вироби вищої якості, борошно першого сорту добре підходить для несолодкої випічки, з зерна можна приготувати дріжджове тісто, а борошно другого сорту і обойне служать основою для випічки різних видів хліба. .

Вибираючи борошно, пам'ятайте, що якісне борошно має злегка скрипіти пальцями, але не повинна прилипати до них і скочуватися в грудку. Коли це відбувається, це свідчить про підвищену вологість борошна.

Борошно фасують у споживчу та транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: паперові мішки; картонні або паперові пачки з внутрішніми пакетами; Мішки з термозварених полімерних матеріалів. Пакети та пакети повинні zusaбути склеєними разом. Борошно фасують у споживчу тару масою нетто 1, 2 і 3 кг, а зерно - від 250 г до 1 кг, кратною 25 г.

житнє борошно

За цільовим призначенням працює лише одна пекарня. Залежно від технології виробництва цей вид борошна поділяється на три сорти: посівне, без кісточок, сорочкове.

Борошно насичене — продукт сіяного і подвійного сортів. Це ендосперм, подрібнений у порошок. У його Z міститься близько 3% частинок насінняusaменту, його колір білий з синюватим відтінком. Розмір частинок борошна коливається від 20 до 200 мкм.

Обойне борошно виготовляють відриванням і подвійними сортами. Він відрізняється від великих частинок найтемнішим (сірим) кольором Zusaдо 10% частинок насіння. Частинки борошна мають розмір від С до 400 мікрон. Обойне борошно — основний сорт житнього борошна. Отримують за рахунок помелу шпалер, вихід 95%. Обойне борошно складається з неоднорідних частинок (С-600 мкм), має сірий колір, в ньому добре видно посівні частинки.

Борошно житньо-пшеничне та борошно пшеничне з житнього борошна

Житньо-пшеничне борошно одержують шляхом помелу жита і пшениці у співвідношенні 60:40 і пшеничного у співвідношенні 70:30 (допускається відхилення не більше ±5%). Житньо-пшеничне борошно та пшеничне борошно брудно-білого кольору з помітними частинками зернової оболонки.

На хлібопекарських підприємствах виготовляють також житньо-пшеничне борошно шляхом змішування житнього і пшеничного борошна різних сортів. Так, борошно житньо-пшеничне виготовляють з: борошна житнього подушкового і борошна пшеничного подушкового; борошно для подушок житнє і борошно для подушок пшеничне; Борошно житнє подушечне 2 сорту та ін.

Ця суміш борошна різних сортів і видів використовується для поліпшення споживчих властивостей хліба (смак, колір, консистенція, пористість тощо).

Рейсхель

Рисове борошно не тільки використовується для заміни глютенового борошна, воно також робить десерти та випічку набагато смачнішими в деяких рецептах. Його зазвичай використовують в азіатській кухні для випікання липких кокосових тістечок і цукерок.

Рисове борошно — безглютеновий замінник звичайного борошна — чудово підходить для випічки.

Якщо у вас є проблеми з травною системою, напр. B. запор, гази в кишечнику, діарея тощо, у вас може бути непереносимість пшениці.

Продукти, багаті глютеном, включають пшеницю, жито, овес, ячмінь і полбу. Продукти, які не містять глютену, включають кукурудзу, кіноа, гречку, сочевичне борошно (грам) і рис.

Рисове борошно виготовляється з меленого шліфованого рису, який складається здебільшого з крохмалю і взагалі не містить глютену. Він дуже легко засвоюється. Також використовуйте його як кукурудзяну муку, готуйте тонку локшину, цукерки, пісочне тісто та іншу випічку. Як і картопляне борошно, її використовують як загусник (у невеликих кількостях) для приготування соусів і гуляшів, але без додавання барвників та інших добавок.

Майсміхль

У Росії кукурудзою називали кукурудзу і кукурудзяні продукти, в основному кукурудзяне борошно, до 20-х років.

Крім видів борошна, що відносяться до сировини, про які написано вище, перше також ділиться на види і сорти. Таким чином, найчастіше пшеничне борошно використовується за видами хлібобулочної, кондитерської та макаронної продукції. Вид борошна випливає з його призначення, тобто хлібопекарське борошно призначене для виготовлення випічки, з кондитерських виробів виходять красиві торти та пироги, а макарони ідеальні для приготування спагетті та подібних виробів.